ï»?!DOCTYPE html> 如何在冷库中储存‹¹·é²œå’Œè”¬æžœåƈ保持新鲜的口感呢? - 云南地航å†ähš–讑֤‡æœ‰é™å…¬å¸
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    如何在冷库中储存‹¹·é²œå’Œè”¬æžœåƈ保持新鲜的口感呢?

    旉™—´:2015-12-26  æ¥æº:http://www.hitodumarou.com/news/44.html

          ‹¹·é²œå’Œè”¬æžœçš„是非常容易变质的食品,特别是在炎炎夏日有时候进了大量æ“v鲜äñ”å“?ž®±éœ€è¦æœ‰ä¸ªåˆé€‚çš„½Iºé—´æ¥ä¹Ÿž®±æ˜¯å†¯‚—åº“来储藏òq¶ä¿æŒé€‚宜的温åº?那怎样的冷藏温度才是最合适的å‘?下面我们举两个例å­?
          首先是金枪鱼,它普通肌肉Mb是真é²ïLš„100å€?¾U¢è‰²è‚‰ä¸­ä¹Ÿç›¸å·?0倍两¿Uè‰²ç´ ä¸­,肌红蛋白大约å?0ï½?5%,新鲜金枪é±ég¸­,肌红蛋白血¾U¢ç´ åˆ†å­ä¸­çš„Fe,以亚铁åŞ式存åœ?从而ä‹É肌肉呈鲜¾U¢è‰²,而氧化以å?则以高铁氧合肌红蛋白形式存在,从而ä‹É肌肉呈现暗褐è‰?˜q™ç§è‚Œçº¢è›‹ç™½çš„氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐¾cÕd’Œä¸é¥±å’Œè„‚肪酸½{‰å› ç´ çš„影响,ž®¤å…¶æ˜¯æ¸©åº¦åª„响较为显è‘?在国际市åœÞZ¸Šé‡‘枪鱼的ä»äh ¼ç”±é«˜åˆîC½Žçš„顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和¾|å¤´,最常用的食用方式äؓ生鱼片和¾|å¤´,ç”׃ºŽé‡‘枪鱼富含肌¾U¢è›‹ç™?因而肉色鲜¾U?然而由于个体较å¤?影响其肌肉的冷却速度和冻¾l“速度,极易造成肌肉变色,一般地,金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌¾U¢è›‹ç™½çš„生成率达50%为界é™?因而保鲜极为重è¦?ç”׃ºŽé‡‘枪é±ÆD‚Œ¾U¢è›‹ç™½çš„氧化速度比哺乛_Š¨ç‰©å¿«1ï½?å€?而且温度影响特别明显,ä¸ÞZº†ä½‰K‡‘枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉呛_’Œå£æ„Ÿä¸å˜,一般采用冻¾l“è´®è—?随着äºÞZ»¬å¯¹å“è´¨è¦æ±‚的提高和技术的˜q›æ­¥,冻藏的温度也­‘Šæ¥­‘Šä½Ž,ç”?18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60â„?æ ÒŽ®ž®¾è—¤çš„ç ”½I¶æ˜¾½C?åœ?个月的冻藏周期中,高铁肌红蛋白的生成率åœ?35℃冻藏时æ¯?18℃冻藏低33%左右,而比-78v冻藏仅高2%,而能耗却低得å¤?因此,æ ÒŽ®å›½å†…现有的情å†?å»ø™®®é‡‡ç”¨-35℃冻è—?假如要进一步åšg长保藏期,则需要更低的冻藏温度.此外,˜q˜å¿…™åÀL³¨æ„?金枪鱼冻藏中˜q˜å¿…™åÕd¿«é€Ÿé€šè¿‡-4℃→-7℃温度段,否则肌肉也易变色.
          其次è‹ÒŽžœå¤§å®¶ä¹Ÿæ˜¯ä¸€òq´å››å­£ç»å¸¸åƒåˆ°çš„æ°´æžœ,那么如何保存å‘?大多数苹果合适的贮藏温度ä¸?1ï½?â„?相对湿度ä¸?0åQ…å·¦å?è‹ÒŽžœé‡‡æ”¶å?¾lè¿‡æŒ‘选包装即可入库贮è—?在贮藏进½E‹ä¸­åšæŒåº“温½E›_®šå’Œåˆé€‚的湿度,卛_¯è¾‘Öˆ°é•¿æœŸè´®è—çš„ç›®çš?但是青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等品种在贮藏进½E‹ä¸­æ˜“发生虎皮病,果实需先用含有二苯胺或乙氧基喹的包果纸包果,每张包果¾U¸å«äºŒè‹¯èƒºæˆ–乙氧基喹1åQ?ï½?毫克或果实浸泡于含乙氧基å–?.25åQ…~0.35åQ…的溶液片刻,然后冯‚—,可有效抑制苹果虎皮病的发ç”?
          拥有了冷藏库,‹¹·é²œå’Œè”¬æžœçš„储存也不再是难事,只要温度控制的适宜,存储èµäh¥æ–¹ä¾¿å¿«æ·,˜q˜èƒ½ä¿æŒé£Ÿå“çš„新鲜口æ„?

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