ï»?!DOCTYPE html> 冷库储藏水果蔬菜应该注意哪些问题? - 云南地航å†ähš–讑֤‡æœ‰é™å…¬å¸
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    冷库储藏水果蔬菜应该注意哪些问题?

    旉™—´:2016-02-24  æ¥æº:http://www.hitodumarou.com/news/47.html

        ä¸ÞZº†æé«˜æžœè”¬çš„ä­hå€?增加农民收入,保证市场供应和便于食品加工企业åšg长加工时é—?提高企业的开工率,一般都把果蔬放åœ?a href="/lk/" target="_blank">冷库的高温冷藏间˜q›è¡Œå‚¨è—,以在较长旉™—´å†…保持果蔬的新鲜状æ€?ä¸ÞZº†æé«˜å‚¨è—æ•ˆæžœ,在储藏过½E‹ä¸­åº”该注意以下几个问题.
        一、果蔬在入库前要˜q›è¡ŒæŒ‘选和整理
        挑选工作要仔细的逐个˜q›è¡Œ.其目的是把带有机æ¢îC¼¤,虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔é™?因äؓ果蔬中含有大量的水分和营å…ȝ‰©è´?是微生物生活的良好培å…ÕdŸº.微生物äçR入果蔬体内的途径都是果蔬的机æ¢îC¼¤æˆ–者虫伤的伤口å¤?被微生物污染的果蔬很快就回全部腐烂变è´?不同成熟度的果蔬也不宜æ؜在一起保è—?因äؓ较成熟的果蔬,再经˜q‡ä¸€ŒD‰|—¶é—´ä¿è—åŽä¼šåŞ成过熟现è±?其特ç‚ÒŽ˜¯æžœè´¨å˜èÊY,òq¶å³ž®†å¼€å§‹è…çƒ?有些果蔬¾lè¿‡æŒ‘选后,质量好的,可以长期冯‚—çš„应逐个用纸包裹,òq¶è£…½Ž±æˆ–装筐.包裹果蔬用的¾U?不要˜q‡ç¡¬æˆ–过è–?最好是¾lè¿‡å¯ÒŽžœè”¬æ— ä»ÖM½•ä¸è‰¯ä½œç”¨çš„化学药品处理过的纸.有柄的水果在装箱æ—?要特别注意勿ž®†æžœæŸ„压在周围的果体ä¸?以免把别的水果皮¼„°ç ´.在整个挑选整理的˜q‡ç¨‹ä¸?都要特别注意è½ÀL‹¿è½Èh,以防止因工作不慎而ä‹É果体受伤.
        二、果蔬入库后要采取逐步降温的办æ³?/strong>
        果蔬在采收后,最好在原料产地及时˜q›è¡Œå†·å´æŠŠæžœè”¬å†…部的热量散出.冷却后的果蔬用冷藏èžR˜qåˆ°å†¯‚—åº“可直接˜q›è¡Œå†¯‚—.如果原料产地未经冷却的果è”?˜q›å…¥å†¯‚—é—´åŽ,要采取逐步降温的办æ³?防止某些生理病害的发ç”?例如¾U¢çŽ‰è‹ÒŽžœå…ˆåœ¨2.2“ïC储藏,然后再降åˆ?“ïC储藏,可减ž®‘红玉斑点和虎皮病的发生.又如˜qè¾“途中温度较高的鸭æ¢?直接˜q›å…¥0“ïC库房储藏,很容易发生黑心病.如果采用逐步降温的办æ³?可大大减ž®‘黑心病的发ç”?òq¶åšg长了鸭梨的储藏期é™?
        三、不同种¾cȝš„果蔬应控制在各自的最适温度下˜q›è¡Œå‚¨è—
        因äؓ不同¿Uç±»çš„æžœè”?它能忍受低温的能力是各不相同çš?不适宜的低温和冷冻,会媄响果实正常的生理功能,引è“v风味品质的变化或生理病害的äñ”ç”?˜q™å¯¹å‚¨è—æ˜¯ä¸åˆ©çš„.以水果来è®?一般äñ”于南æ–ÒŽˆ–夏季成熟的水æž?适宜的储藏温度过é«?例如菠萝适宜åœ?5“ïC左右储藏,柑橘宜在3“ïC~6“ïC储藏,香蕉宜在+12“ïC以下,旉™—´å¤ªä¹…便不能催ç†?而北方生长的又是¿U‹å†¬æˆç†Ÿçš„苹æž?梨等果实,一般都可在0“ïC左右的温度中储藏.例如金冠,¾U¢æ˜Ÿè‹ÒŽžœå®œåœ¨0.5“ïC~1“ïC储藏,鸡冠,国光è‹ÒŽžœå®œåœ¨â€?“ïC~0“ïC储藏.因此高温冯‚—å‚¨è—æ°´æžœè”¬èœ,应根据不同种¾c?控制不同的储藏温åº?
        四、湿度调èŠ?/strong>
        果蔬中含有大量的水分,˜q™æ˜¯¾l´æŒæžœå®žç”Ÿå‘½‹zÕdŠ¨å’Œæ–°é²œå“è´¨çš„必要条äšg.采摘后的果蔬,不能再从母体上获得水分的供给,在长期储藏过½E‹ä¸­,逐渐蒸发水分.大多数水果蔬菜其òq²è€—(重量损失åQ‰è¶…˜q?%æ—?ž®×ƒ¼šå‡ºçŽ°æž¯èŽ½{‰æ–°é²œåº¦ä¸‹é™çš„明昄¡‰¹å¾?特别是水æž?当干耗达åˆ?%后就不可能恢复原çŠ?果蔬的水分蒸å?一斚w¢æ˜¯ç”±äºŽå‘¼åæ€½œç”?散发å‡ÞZ¸€éƒ¨åˆ†æ°´åˆ†;另一斚w¢æ˜¯å‚¨è—çŽ¯å¢ƒçš„½Iºæ°”湿度˜q‡ä½Ž,引è“v果蔬枯萎,降低了商品ä­hå€?因此,高温库的湿度要很好地˜q›è¡Œè°ƒèŠ‚,一般要求在85%~90%左右.如果湿度˜q‡ä½Ž,可在鼓风机前配含自动喷雾å™?随冷风细微小é›ùN€å…¥åº“房½Iºæ°”ä¸?加湿½Iºæ°”.没有自动喷雾å™?也可在地面上‹z’些清洁的水,或将湿的草席盖在包装容器ä¸?来增加冷藏间的相å¯ÒŽ¹¿åº?但如果湿度过é«?果蔬的表面过于潮æ¹?有时˜q˜å‡æœ‰æ°´ç?¾l™å¾®ç”Ÿç‰©æ»‹ç”Ÿåˆ›é€ äº†æ¡äšg,果蔬å®ÒŽ˜“腐烂,˜q™æ—¶å¯åœ¨åº“内放些òq²çŸ³ç?无水氯化钙或òq²ç‡¥çš„木炭吸æ½?
        高温冯‚—é—´çš„温度和相å¯ÒŽ¹¿åº¦éƒ½åº”尽量保持稳å®?不得有较大幅度æ‡LåŠ?否则会刺‹È€æžœè”¬çš„呼åæ€½œç”?增加消è€?另外果蔬˜q˜ä¼šâ€œå‡ºæ±—”降低它的储藏æ€?

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